Por que a cerveja, quando está na geladeira, não congela, mas congela quando tocamos ao abrir a garrafa ou a lata?

Primeiramente, a cerveja não congela quando a tocamos mas sim quando abrimos a garrafa ou quando damos uma pancada na mesma.Isso ocorre porque o processo de resfriamento da cerveja no congelador ocorre lentamente e sem grandes perturbações mecânicas. Dessa maneira a cerveja atinge uma temperatura abaixo do seu ponto de solidificação sem se solidificar (este fenômeno é denominado super resfriamento). Além disso, não podemos esquecer que o líquido no inerior da garrafa fica submetido a uma pressão maior que a pressão atmosférica o que faz com que seu ponto de solidificaçao abaixe. Quando abrimos a garrafa a pressão no interior da garrafa iguala-se à pressão atmosférica e conseqüentemente o ponto de solidificação volta ao seu valor original, como a cerveja se encontra com uma temperatura abaixo do seu ponto de solidificação, ela congela. Já o congelamento que ocorre com a pancada na garrafa deve-se ao fato de fornecermos energia (através da pancada) para que o líquido forme a rede cristalina que caracteriza a fase sólida.